Family Wiki
Advertisement

קורנית מקורקפת בגן הבוטני בהר הצופים - שבט תשע"ג

קורנית מקורקפת (Thymus capitatus), שם נרדף CordoThymus Capitatus} הוא היא בן- נמוך, צפוף, נוקשה, המדיף ריח עז של זעתר, בדומה לאזוב אך קצת שונה. כתבלין הוא מחליף את האזוב, אך נחשב קצת פחות משובח. נמנה על חברות שיחים (בתה וגריגה).

קורנית מקורקפת פורחת בסוף האביב ובקיץ, ממאי עד אוקטובר. הפריחה עשירה והומה ממאביקים. הפרח קטן, שפתני, ורוד–סגול, אופייני למשפחתו: גביעגביע: העטיף החיצוני (הירוק בדרך-כלל) של פרח בעל עטיף כפול המזכיריר בצורתם זוג שפתיים – עליונה ותחתונה ועליו 13 עורקי-אורך.צמח השדה

קורנית[]

הפרק הועתק ועובד מתוך ערך מהויקיפדיה העברית עקב חשיבות תוכנו
קורנית הוא סוג של צמחי תבלין, בני שיח רב שנתיים ממשפחת השפתניים. בסוג נכללים מעל 350 מינים שגובהם הממוצע כ-40 ס"מ ומקורם בדרום אירופה, צפון אפריקה ואסיה. השם "קורנית" ניתן לצמח זה עקב תחושת הקרירות הנוצרת על הלשון בעת לעיסת עלי הצמח. הצמח ידוע גם בשם טימין.

הקורנית היא צמח כיסוי עשבוני ירוק-עד, הצימוח הוא מהיר וצפוף, רוב המינים צומחים לגובה של פחות מ-10 סנטימטרים. הגבעולים משתרשים לכל אורכם. העלים קטנים ומעוגלים בעלי ריח ארומטי. הפריחה ברוב המינים בגווני ורוד, בארץ בחודשים אפריל – מאי, באירופה ביוני-יולי. הקורנית עמידה בקור וביובש ומעדיפה תנאי שמש מלאה.

המין הארומטי ביותר הוא "בת קורנית פשוטה (Thymus vulgaris) נקרא גם בת קורנית מצויה.

מן המקורות[]

הקורנית הייתה ידועה כבר בתקופת המשנה ושמשה למאכל ולתיבול: "חבילי אזוב והסיאה והקורנית קוטם ואוכל" (תוספתא, שבת ט"ו, י"ב).

צמח הקרנית היתה ידועה לאבותינו והוא שמיש למאכל ולתיבול: "חבילי אזוב והסיאה והקורנית קוטם ואוכל' (תוספתא, שבת ט"ו, י"ב) ולהסקה: "חבילי אזוב והסיאה והקורנית אם הכניסו לעצים ולמאכל בהמה אוכל מהם בשבת" (תוספתא, שבת י"ד, י"ב).

הרמב"ם כתב כי לצמח סגולות רפואיות שהשפעתן על הגוף "נקיון מופלא". צמח השדה

שימושים במטבח[]

טימין הוא מקור עשיר בברזל ומשתמשים בו רבות בבישול, בבשרים, במרקים ובפרט בבישול בשר כבש, עגבניות וביצים. למרות טעמו החזק הוא לרוב אינו מסתיר או מטשטש את טעמם של תבלינים ועשבי תיבול אחרים, ובזכות תכונה זו משמש מרכיב בתערובת התבלינים הרב דה פרובאנס.

הטימין נמכר בשתי צורות, מיובש או טרי. כשהוא טרי הוא יותר עשיר בטעמים אבל בו זמנית לא נוח לעבודה, והוא אינו טוב לשימוש לאחר יותר משבוע אחד. טימין טרי אפשר למצוא בכל עונות השנה. הוא נמכר לרוב כצרור ענפים שהם הגבעולים שנגזמו מהצמח. הגבעול מורכב מגזע עצי שעליו עלים זוגיים ופרחים.

נהוג להשתמש בגבעולי טימין שלמים כחלק מהבוקה גרני, צרור של מגוון עשבי תיבול שנותן ניחוח לתבשילי ציר ולמרקים. אפשרות שנייה היא הורדת העלים הירוקים מהגבעול, ואז הגזע העצי הקשה נזרק. טימין מיובש שומר על טעמו יותר מאשר עשבי תיבול אחרים.

רפואה עממית[]

הטימין מכיל salicylates (רכיבים צמחיים טבעיים דמויי אספירין). ברפואה העממית משמש הטימין בעיקר לטיפול במגוון בעיות במערכת הנשימה ומקובל שם כי הפעילויות נוגדות חיידקים של הטימין מסייעות גם במניעת מחלות שמקורן במזון. יש המאמינים גם כי שמן הטימין הינו בעל השפעות מעכבות גדילה של חמישה מחוללי מחלה חשובים שמקורם במזון.

מינים בולטים[]

בארץ ישראל נפוצים המינים הבאים:

  • קורנית הערבות (שם נרדף בת-קורנית הערבות) (Thymus bovei) - נפוצה בנגב ובערבה
  • קורנית מקורקפת (Thymus capitatus, שם נרדף CordoThymus Capitatus)- צומח בצפון הארץ ובמרכזה - ראו לעיל

מינים בולטים נוספים:

  • קורנית הבר (Thymus serpyllum)
  • קורנית לימונית (Thymus × citriodorus) - זוהי הכלאה בין בת קורנית פשוטה ל-T.pulegioides
  • קורנית ספרדית (Thymus zygis)

קישורים חיצוניים[]

Advertisement