יקב תניא

המקור:אתר היקב

יקב תניא הנו יקב משפחתי שהוקם בעפרה בשנת 2001 על ידי יורם כהן ונקרא כשם בתו. השם תניא נלקח מתוך הגמרא "תניא אמר רבי ישמעאל" וכן בעוד מקומות רבים בתלמוד.

היקב שוכן בישוב עפרה שבארץ בנימין מצפון לירושלים בגובה כ-900 מטר מעל פני הים. ישוב עפרה נקרא בשם העיר המקראית שהיתה בתחום שבט בנימין ( יהושוע י'ח כ'ג ). סביב עפרה נמצאו גתות עתיקות רבות חצובות בסלע שגילן כ-3000 שנה, עדות מרשימה לתעשיית יצור יין בתקופות קדומות באיזור ההר המרכזי.

הענבים הגדלים בכרמי היקב מגיעים בהבשלה אופטימלית, בארגזים קטנים, קרירים מצינת הלילה, ומטופלים באופן ידני בשיטה המסורתית. עם הגעתם, הענבים נכנסים לקרשר ומצוננים לטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס, התירוש מושרה על קליפותיו למספר ימים לפני התסיסה האלכוהולית שתימשך כ-12-16 ימים. אחר התסיסה מועבר התירוש ליישון בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של 14-24 חודשים עד הביקבוק. לאחר הביקבוק היין ממשיך להתיישן עוד מספר חודשים במרתפי היקב.

היקב שהחל את דרכו עם כ-800 בקבוקים בשנת 2002 כיקב משפחתי וחלוקה לחברים, ציין בשנת 2007 גידול מרשים של כ-30,000 בקבוקים בשנה. בשנים 2007-2009 זכו היינות ב-9 מדליות, מתוכן, 5 זהב, 3 כסף ואחת ארד.

כרמי היקב נטועים על גב ההר המרכזי למדרון מתון, באדמת גיר טרשית. בסמוך, ובתוך הישוב עפרה, בגובה של 900 מטר מעל פני הים. בכרם מקפידים על יבול נמוך מאוד של כ-900 קילוגרם לדונם ענבים. כדי לקבל ענבים עם ריכוז גבוה של טעמים וניחוחות הבאים לידי ביטוי ביינות היקב. הענבים נבצרים באופן ידני לפנות בוקר אל תוך ארגזים קטנים, על מנת למנוע לחץ ומעיכה של הענבים, זליגת תירוש ותסיסה מוקדמת. בכרמים של יקב תניא על שטח של 32 דונם גדלים ענבי קברנה סוביניון, מרלו, שירז ושרדונה

הסדרות של יינות היקב נקראות על שם בניו של בעל היקב:

• סדרת הלל - קברנה סוביניון, שרדונה יין בסגנון שבלי הצרפתי, מרלו, קברנה פרנק ושרדונה .
• סדרת אליה - קברנה סוביניון כולל 10% מרלו ומרלו ובלנד מיוצר מ-70% ענבי קברנה סוביניון ו-30% מרלו, בסגנון הבורדולוזי, שרדונה - ואדום (בלנד)
• סדרת אנוש היא סדרת העילית של היקב, בשנות בציר טובות במיוחד נבחרות מספר חביות המשובחות ביותר של היקב לסדרה זו.
• בציר 2004 סידרה בת 272 בקבוקים, ממוספרת. נגיש כ-4 שנים אחר הבציר, יכולת התיישנות נוספת בבקבוק עוד כ-20 שנים!!
• בציר 2005 סידרה ממוספרת בת 872 בקבוקים נגיש כ-3 שנים אחר הבציר, יכולת התיישנות של כ-12 שנים אחרי הבציר בתנאים נאותים.
• ג'רבה — יין לבן מתוק מחוזק, מיוצר מענבי מוסקט (בציר מאוחר).
• הלל קברנה סובניון רזרב 2006 - יין זה מיוצר מענבי קברנה סוביניון הגדלים בכרם יחידני באקלים

המקור:אתר היקב