חזרת הגינה

קטעים בערך הזה מבוססים על ערכים מקבילים בוויקיפדיה העברית

הצמח צילם:Pethan גן בוטאני בהולנד

שורש החזרת צילם:AlbertCahalan

חֲזֶרֶת הגינה (שם מדעי: Armoracia rusticana) היא מין צמח רב-שנתי ממשפחת המצליבים (הכוללת גם את החרדל, הכרוב והצנון). הצמח גדל עד לגובה של מטר אחד, והוא מתורבת בעיקר בשל [שורשו המתחדד הגדול הלבן. יחד עם זאת, גם עלי הצמח הגדולים והשסועים אכילים. פרחיו לבנים וקטנים. בחקלאות מתרבה החזרת על ידי ייחורים, הנשתלים לרוב באביב ובסתיו.

שימוש למאכל

השורש משמש כירק או תבלין, ולעתים מייצג את המרור ב"קערת ליל הסדר" (אם כי לאמיתו של דבר, ה"חזרת" שמופיעה במשנה היא החסה, כפי שנאמר בגמרא, ובכל המקורות מזהים את ה"חְרֵיין" (או כְרֵיין) עם ה"תמכא" ולא עם ה"חזרת"). את התבלין מכינים על ידי ריסוק השורש והוספת מלח בישול וחומץ. לתבלין מוסיפים לפעמים סלק, המקנה לו צבע אדום. חזרת משמשת גם להכנת כמה ממרחי חרדל.

שימוש רפואי

שורש החזרת עצמו הוא כמעט חסר ארומה, אולם כשהוא מגורד או נחתך, מפעילים אנזימים מן החלק הפגוע סיניגרין המרכיב "שמן חרדל", והוא היוצר גירוי בטעם ואף בעיניים. יש להשתמש בחזרת מיד לאחר שגורדה או לערבבה בחומץ, מפני ששורשה הופך כהה, מאבד את חריפותו ומקבל טעם מריר ולא נעים כאשר הוא נחשף לאוויר ולחום.

המרכיבים

חזרת מכילה אשלגן, סידן ומגנזיום, כמו גם שמנים נדיפים כמו שמן החרדל (שמן המופק מזרעי חרדל) קוטל החיידקים. כשהוא טרי מכיל הצמח כמות מה של ויטמין C. האנזים פרוקסידאז (Peroxidase) המצוי בצמח משמש ביולוגיה מולקולרית כמגביר ומזהה נוגדנים.

תפוצה

נטען כי למעלה משני שליש מכמות החזרת בעולם גדלה בעיר קולינסוויל, אילינוי, ארצות הברית, המגדירה עצמה "בירת החזרת העולמית".

גידול בארץ

רועי צ'יקי ארד כתב בעיתון הארץ מערב פסח תשע"ב 6 אפריל 2012 על הבהלה לזהב הסגול - מסע בעקבות החזרת - זיקים נרתעים ממנה וחקלאים לא מתקרבים אליה בלי מסיכת גז. אנחנו מוכנים לשלם בעבורה לקראת הפסח גם 100 שקלים לקילו. בין השאר הוא כתב:

• המקור לחזרת הוא בירת החזרת הישראלית, כפר ביאליק: מושב קטן סמוך לקרית ביאליק ובו כ-130 חברים. בשנות ה-50 הגיעו לכאן יהודים מגרמניה כשבמזוודותיהם שורשי חזרת ושינו לעד את ליל הסדר. בימי השיא ההם, היו בכפר 20 משקים שעמלו על אספקת החזרת לאומה הגדלה.
• חזרת היא גידול מורכב: לשורש לוקחים עשרה חודשים לצמוח ודרושות לו כמויות מים אדירות - 1,300 קוב מים לדונם בשנה. היתרון הוא שלחזרת אין מזיקים, כי החיידקים והטפילים נרתעים ממנה. לא רווחי לגדל אותה: "קונים חזרת כמעט רק בפסח ובראש השנה", מסבירה עדינה לוין מכפר ביאליק, שהמשק שלה עבר לעסוק בעיקר בגידול זיתים. כיום שרדו רק שני מגדלי חזרת גדולים בכפר ביאליק, ושניים נוספים בכפר חסידים.